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復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī)的使用

發(fā)布者：貝爾小編發(fā)布時間：2017/10/24 9:30:23 來源：www.toplit.com.cn

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，屠宰后身體有一種ATP活性物質(zhì)，如立即消費(fèi)，但其營養(yǎng)價值，但不如第一次冷卻后消費(fèi);如在0-4℃下宰殺冷卻24h后，ATP失去活性，達(dá)到排酸過程，豬肉質(zhì)地變得柔軟而香，味道不錯，有利于身體吸收，這種肉叫“冷肉”。 “冷肉包裝采用真空包裝，氮氣包裝和包裝與新鮮包裝等形式。

由于真空包裝和氮氣包裝在包裝后的冷肉顏色變黑，失去鮮肉原色鮮艷，一般采用復(fù)合新鮮空調(diào)包裝機(jī)，復(fù)合空調(diào)新鮮海鮮保鮮期后7? 12天，可以保持鮮肉的色澤和味道。

肉顏色取決于肌肉表面的三種肌紅蛋白條件，真空和氮素充填由于缺氧，肌紅蛋白減少肌紅蛋白，肉是薰衣草;肉長時間暴露于空氣中，肌肉紅細(xì)胞生成素變?yōu)殍F紅蛋白，肌肉呈深褐色;包裝容器保持一定量的氧氣，肌紅蛋白變成氧合肌紅蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮紅色。

隨著氣氛包裝進(jìn)入適當(dāng)比例的新鮮氣體，不僅要保證鮮肉的質(zhì)量一樣，并保持其原有的鮮艷色彩，吸引消費(fèi)者購買，所以使用氣調(diào)包裝機(jī)更合適。

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